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安徽美食网


安徽美食网,前身为合肥美食网,创办于2001年12月9日,是一个宣传安徽美食文化,提供特色美食资讯和攻略的地方美食网站。


【网站简介】

作为一个专门为吃货谋福利的网站,安徽美食网以“宣传安徽饮食文化,服务美食爱好者”为己任,带你走遍17个江淮城市,探寻各个角落里的特色美味。发布靠谱的美食资讯、推荐好吃好玩的口碑餐厅、分享达人老饕的尝鲜攻略。了解徽州饮食文化,尝遍江淮特色美食,就在安徽美食网。


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【网站频道】

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【徽菜文化

徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成。

皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。其主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单煤,原锅上桌,不仅体现了徽味古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:“清炖马蹄鳖”,“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。

沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,它以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹,刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月桂花鹅鸭肥”,鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

沿淮风味主要盛行于蚌埠、宿县、阜阳等地。其风味特色是:质朴、酥脆,咸鲜、爽口。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“徽香源烧鸡”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等,都较好地反映了这一地区的风味特色。

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